Bluefin Tuna: Drei Premiumcuts für puren Genuss Akami – Klarheit und Struktur – Chutoro – Balance und Finesse – Otoro – Tiefe und Eleganz Bluefin Tuna verlangt nach Präzision. Wir bieten drei ausgewählte Cuts, die jeweils ihren eigenen Charakter entfalten – stets in kompromissloser Qualität. Akami steht für Klarheit und reine Aromatik. Chutoro verbindet feine Marmorierung mit […]
Superfrozen bei –40 °C: Wenn Reife präzise konserviert wird Der richtige Zeitpunkt entscheidet – –40 °C statt herkömmlicher Tiefkühlung – Konstante Qualität für höchste Ansprüche Der entscheidende Moment liegt nach der Reifung. Genau dann frieren wir unsere Produkte bei –40 °C ein. Dieses Superfrozen-Verfahren stoppt den Reifeprozess exakt und bewahrt Struktur, Saftigkeit und Geschmack in ihrem […]
Dry Aged oder Wet Aged: Welche Reifung passt zu welchem Cut? Dry Aged – Tiefe und Charakter – Wet Aged – Saftigkeit und Eleganz – Reifung trifft auf Superfrozen Nicht jedes Stück Fleisch verlangt nach derselben Reifung. Je nach Cut, Fettstruktur und gewünschtem Aromaprofil setzen wir gezielt auf unterschiedliche Methoden. Dry Aged, also die Reifung […]
Freiland-Schweinefleisch: Qualität beginnt mit Haltung und Herkunft Freilandhaltung als Grundlage für Qualität – Sorgfältige Auswahl jedes Tieres – Von der Weide bis auf den Teller Unsere Schweine wachsen im Freiland auf – mit viel Platz, Bewegung und natürlichen Rückzugsorten. Diese Form der Haltung ermöglicht ein ruhiges, stressarmes Wachstum und fördert eine gesunde Muskelstruktur. Genau hier […]
