Dry Aged oder Wet Aged: Welche Reifung passt zu welchem Cut?

Dry Aged – Tiefe und Charakter – Wet Aged – Saftigkeit und Eleganz – Reifung trifft auf Superfrozen

Nicht jedes Stück Fleisch verlangt nach derselben Reifung. Je nach Cut, Fettstruktur und gewünschtem Aromaprofil setzen wir gezielt auf unterschiedliche Methoden.

Dry Aged, also die Reifung am Knochen, verleiht dem Fleisch Tiefe, Charakter und eine markante Aromatik. Wet Aged, die Reifung im Vakuum, bewahrt Saftigkeit und sorgt für eine besonders feine Textur.

Unsere Entscheidung für die jeweilige Reifung erfolgt bewusst und mit Erfahrung. Nach dem optimalen Reifezeitpunkt wird jedes Stück bei –40 °C superfrozen, um den erreichten Zustand exakt zu konservieren. So bleibt die Qualität konstant – vom ersten Schnitt bis zum Genuss.