Duroc Huft

Die Duroc-Huft stammt aus dem hinteren Rückenbereich und überzeugt durch eine feste, aber zarte Faserung. Sie ist weniger fett als andere Cuts, dafür umso aromatischer. Ideal für Steaks, Tranchierstücke oder dünn aufgeschnittene Scheiben – bei richtiger Zubereitung ein Gedicht.

Zubereitung
Scharf anbraten, dann auf 60 °C Kerntemperatur nachziehen lassen. Oder im Ganzen sous-vide garen.

Herkunft & Besonderheiten
Schweizer Duroc, Freilandhaltung. Magerer Cut mit viel Geschmack, 3 Wochen gereift.

Portionshinweis
180–220 g pro Person, ganze Stücke reichen für 3–4 Personen.